植物飲料的生產有什么注意事項

2019-12-31

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植物蛋白飲料在生產過程中的成功決竅，可以概括為：嚴格把握“PH值”、“殺菌”、“溫度”和“時間”四大要素。

生產蛋白飲料，都要進行“調配”，除了調整料液的濃度，添加乳化穩(wěn)定劑和甜香味劑等外，重要的一項操作是調整pH值。植物飲料廠家

蛋白質分子由若干氨基酸分子以多肽鍵連接而成，分子表面分布有許多ji性基團。這些ji性基因與水分子之間的吸引力，使蛋白質分子在水中高度水化，在其他分子周圍形成水化膜，形成穩(wěn)定的蛋白質膠體溶液。

然而，溶液的pH值直接影響著蛋白質的水化作用。在蛋白質的等電點附近，水化作用弱，溶解度?。挥h離等電點則水化作用愈強，溶液越穩(wěn)定。

多數蛋白質等電點的pH值在4-6之間，有的到pＨ6.5左右，甚至接近pH7。為提高蛋白質的水化能力，保障飲料的穩(wěn)定性，在不影響風味和口感的前提下，乳狀液的pH值應遠離植物蛋白的等電點。如果不了解和重視這一點，可能永遠做不好穩(wěn)定的植物蛋白飲料。因此可以說，pH值是其要素。

殺菌不僅僅指飲料的后殺菌，而應包括設備的殺菌，原料的殺菌，包裝物的殺菌，甚至也包括生產場地、人員等的清潔衛(wèi)生工作。植物飲料加盟

植物蛋白飲料本身即是優(yōu)良的微生物培養(yǎng)基。據試驗，滅菌豆奶暴露在空氣中20分鐘后，細菌或無法計數。由此可見，無論哪個生產環(huán)節(jié)沒有做好嚴格的殺菌工作，都可能導致飲料的劣變。

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