一、操作要點

1)調(diào)配:將胡蘿卜濃縮汁、橙汁、蘋果汁、白砂糖、檸檬酸和純凈水(先用水量的80%)按設(shè)計配方進行混合，充分攪拌使原輔料完全溶解，加入穩(wěn)定劑，之后加入用剩余的純凈水定容。

2)過濾:將混合后的汁液依次經(jīng)60、100、120目抽濾。

3)均質(zhì):篩選合理的壓力及進料溫度，進行均質(zhì)。

4)滅菌:118℃，滅菌20s后，降溫到88℃，并趁熱裝人耐熱PET瓶中，旋封密封，倒瓶45s。

5)冷卻:經(jīng)冷水浴，30min內(nèi)冷卻到37℃以下。冷卻后即為成品。

植物飲料廠家

二、感官評定方法

由5名專業(yè)飲料研究員(均接受過不低于18h的食品感官品評訓(xùn)練)組成評定小組，要求品評員對樣品的色澤(15分)、香型(15分)、風味(4()分)、體態(tài)(20分)、回味(10分)5方面評定打分，滿分為100分，取平均分作分析評定。

三、配料篩選

為掩蓋胡蘿卜汁的生青風味，但又要體現(xiàn)胡蘿卜的本味特色及成本，配方設(shè)計中，首先要矯正胡蘿卜的嫌棄風味，通過添加適量的橙汁和蘋果汁達到目的，其次是糖酸的配比。在考慮到各方面的因素后胡蘿卜濃縮汁選擇l%一3%、濃縮柳橙汁選擇0.1%-0.3%、濃縮蘋果汁選擇0.1%一0.5%。果葡糖選擇8%一14%;檸檬酸濃度選擇0.10%-30，采用正交試驗，確定飲料配方。另外，為增強飲料的穩(wěn)定性加人穩(wěn)定劑作穩(wěn)定性試驗。

四、均質(zhì)條件試驗

植物飲料廠家將上述初步篩選的原料混合，經(jīng)過均質(zhì)機均質(zhì)，通過調(diào)試均質(zhì)機壓力與進料溫度，觀察其穩(wěn)定效果，確定較好的均質(zhì)條件為:均質(zhì)壓力為30 MPa，均質(zhì)溫度65℃-70℃。