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植物飲料加盟
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果汁飲料是怎么殺菌延長保質(zhì)期的

2022-01-19

萃取果汁和草本植物的方法很多。植物飲料廠家的冷榨工藝采用的是相對良性的冷藏環(huán)境下的擠壓方式,盡量不破壞細(xì)胞壁。如果采用機(jī)械葉輪,會產(chǎn)生熱量和果渣。

萃取得到的果汁會繼續(xù)氧化和酶化,即使保存在冷藏環(huán)境也會在五天內(nèi)變壞。必須采用額外的處理工藝,對于冷榨果汁技術(shù),高壓處理(HPP)是更好的選擇。果汁中存在大量的氧氣,會使果汁中的vc遭破壞,氧與果汁中的各種成分反應(yīng)而使香氣和色澤惡化,會引起馬口鐵罐內(nèi)壁腐蝕,在加熱時更為明顯。常采用真空脫氣法,氮?dú)饨粨Q法。

植物飲料廠家的殺菌工藝選擇原則:既要?dú)⑺牢⑸?,又要盡可能減低對產(chǎn)品品質(zhì)的影響。常用的方法:高溫短時(93±2℃/15~30s)。殺菌后的灌裝:高溫灌裝(熱灌裝)和低溫灌裝(冷灌裝)。果實飲料,除紙質(zhì)容器外,幾乎都采用熱灌裝(由于滿量灌裝,冷卻后果汁容積縮小,容器內(nèi)形成一定的真空度)罐頭中心溫度>70℃。

植物飲料廠家的果汁冷殺菌方法有物理殺菌和化學(xué)殺菌兩大類。物理殺菌是運(yùn)用物理手段,如場(包括電場、磁場)、高壓、電子、光等的單一作用或者兩種以上的共同作用,在低溫或常溫下達(dá)到殺菌目的的方法。常見的物理殺菌技術(shù)有超高壓脈沖電場殺菌、脈沖強(qiáng)光殺菌、高壓靜電場殺菌、半導(dǎo)體光催化殺菌、微波殺菌和輻照殺菌等。

化學(xué)殺菌是利用化學(xué)試劑使菌體蛋白凝固變性,干擾酶活性,抑制細(xì)菌代謝和生長,或損害細(xì)菌膜結(jié)構(gòu),破壞其生理功能達(dá)到滅菌。常見的化學(xué)殺菌法有使用過氧化氫、環(huán)氧乙烷、次氯酸鈉等化學(xué)試劑殺菌。

植物飲料廠家,草本植物飲品,功能飲料

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