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植物飲料廠家淺談pH對椰子汁穩(wěn)定性的影響
椰子汁是一種pH接近中性的蛋白質(zhì)飲料,pH對椰子汁的穩(wěn)定性有很大的影響，在酸性時椰子汁不穩(wěn)定，可形成絮狀沉淀;而在偏向堿性時，椰子汁的口感和色澤都不好，椰子汁的pH為6.8左右,可用小蘇打或檸檬酸把pH調(diào)到6.8左右。
水質(zhì)對椰子汁穩(wěn)定性的影響
水中存在的鈣、鎂離子能使蛋白質(zhì)粒子間產(chǎn)生十字形鍵合，即橋聯(lián)作用而形成較大的膠團(tuán)，增加了凝聚沉淀的趨勢，因此用來生產(chǎn)椰子汁的水的硬度不能過高，要預(yù)先經(jīng)過處理,否則會弓|起椰子汁的沉淀。
其它方面對椰子汁的影響
椰子汁如果在殺菌前的溫度過低或者封口與殺菌之間的時間間隔過長，細(xì)菌、酵母菌和霉菌都可能借助這些營養(yǎng)物質(zhì)生長繁殖，導(dǎo)致產(chǎn)品產(chǎn)酸、分層和變臭，因此應(yīng)控制椰子汁在殺菌前的溫度,封口與殺菌的時間間隔。
在生活當(dāng)中有很多種飲品能夠供人飲用，其中不乏有一些飲料，比如碳酸飲料?？偸呛冗@樣的飲料雖然當(dāng)時喝起來很爽，但是對于身體健康還是有很大害處的，所以日常生活中除了水之外，比較健康的飲品就是果汁了，特別是鮮榨果汁。還有一些朋友喜歡喝椰子汁，那么，椰子汁能加熱嗎?
椰子汁加熱的做法
1.老椰子叫檔主幫忙去殼
2.回到家后去掉白色椰肉上的皮
3.切成玉米粒大小的細(xì)粒
4.放一部分椰肉放在攪拌機(jī)中，倒入少量的透明椰汁
5.攪拌成白色椰漿
6.放在過濾網(wǎng)上過濾
7.網(wǎng)上面的就是椰蓉，下面就是白色的椰奶
8.帶上一次性手套，繼續(xù)把椰蓉擠干
9.入烤盤，熱風(fēng)循環(huán)，中下層70度加熱即可。
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