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植物飲料廠家告訴您：一般采用由油脂乳化劑和增稠穩(wěn)定劑兩部分組成的復合型乳化穩(wěn)定劑。油脂乳化劑可解決脂肪的乳化問題，使其油脂均勻分布在飲料中而不上浮產(chǎn)生油圈；增稠穩(wěn)定劑則能增加飲料的黏度，降低蛋白質(zhì)分子之間的吸引力和凝聚力。
植物蛋白飲料乳化穩(wěn)定劑在使用時，一是不要任意增減用量；二是不要再添加其他乳化、穩(wěn)定劑和鹽類等添加劑，以免破壞其各種成分的平衡，影響其穩(wěn)定性。另外，色香味劑的添加也應采取慎重態(tài)度。有企業(yè)覺得自己生產(chǎn)的蛋白飲料不如人家的白，就添加一些增白劑；有的有豆腥味等良風味就添加超量香精遮蓋，使得飲料產(chǎn)生怪味，這都是不可取的。我們認為：增白劑是不允許添加的；只要工藝配方正確，香精可以不添加或盡可能少添加。防腐劑的添加也有一定限制，苯甲酸鈉或山梨酸鉀只在酸性飲料中有較好的使用效果。蛋白飲料一般可添加尼泊金乙酯或丙酯，用量以不超過萬分之一為宜，也可以與山梨酸鹽合用。
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