草本植物和木本植物最顯著的區(qū)別在于他們莖的結(jié)構(gòu),草本植物的莖為"草質(zhì)莖",莖中密布很多相對細(xì)小的維管束,充斥維管束之間的是大量的薄壁細(xì)胞,在莖的最外層是堅(jiān)韌的機(jī)械組織。草本植物特征還有草本植物的維管束也與木本植物不同,維管束中的木質(zhì)部分布在外側(cè)而韌皮部則分布在內(nèi)側(cè),這是與木本植物完全相反的,另外草本植物的維管束不具有形成層,不能不斷生長,因而樹會逐年變粗而草和竹子就沒有這樣的本領(lǐng)。相比于木質(zhì)莖,草質(zhì)莖是更進(jìn)化的特征。健脾消食,比如大麥茶,大麥茶味甘性平,益氣和胃,寬腸消積,而且大麥芽中含有“消化酵素”和維生素等,適用小兒、老人病后胃弱引起的食欲不振。此外大麥茶還有減肥的功效。治療胃?。罕热绨俸虾痛篼湶瑁俸峡梢杂脕碇委熡魺嵝臀鸽渫?,但由于百合偏涼性,胃寒的患者少用。大麥茶具有去腥膻、去油膩、助消化的功效,可以消除胸悶腹脹之感,增強(qiáng)胃動力。
植物蛋白飲料在生產(chǎn)過程中的成功決竅,可以概括為:嚴(yán)格把握“PH值”、“殺菌”、“溫度”和“時(shí)間”四大要素。植物飲料廠家就要選擇寧夏西麒麟生物科技有限公司。生產(chǎn)蛋白飲料,都要進(jìn)行“調(diào)配”,除了調(diào)整料液的濃度,添加乳化穩(wěn)定劑和甜香味劑等外,重要的一項(xiàng)操作是調(diào)整pH值。蛋白質(zhì)分子由若干氨基酸分子以多肽鍵連接而成,分子表面分布有許多極性基團(tuán)。這些極性基因與水分子之間的吸引力,使蛋白質(zhì)分子在水中高度水化,在其他分子周圍形成水化膜,形成穩(wěn)定的蛋白質(zhì)膠體溶液。然而,溶液的pH值直接影響著蛋白質(zhì)的水化作用。在蛋白質(zhì)的等電點(diǎn)附近,水化作用弱,溶解度??;愈遠(yuǎn)離等電點(diǎn)則水化作用愈強(qiáng),溶液越穩(wěn)定。多數(shù)蛋白質(zhì)等電點(diǎn)的pH值在4-6之間,有的到pH6.5左右,甚至接近pH7。為提高蛋白質(zhì)的水化能力,保證飲料的穩(wěn)定性,在不影響風(fēng)味和口感的前提下,乳狀液的pH值應(yīng)遠(yuǎn)離植物蛋白的等電點(diǎn)。如果不了解和重視這一點(diǎn),可能永遠(yuǎn)做不好穩(wěn)定的植物蛋白飲料。因此可以說,pH值是其要素。
隨著社會發(fā)展的迅速,我們的生活節(jié)奏很快,壓力也是越來越大,我們對自己的飲食有了更高的要求。對于植物飲料的口味要求也更多的追求了,我們?nèi)收咭娙剩钦咭娭橇?。但是,我們必須要承認(rèn)的是植物飲料對于人體具備一定的好處。以下關(guān)于“植物飲料生產(chǎn)的工藝流程及植物飲料營養(yǎng)價(jià)值”的介紹?!局参镲嬃仙a(chǎn)的工藝】近年來,成都發(fā)酵冬蟲夏草菌粉隨著飲料市場需求的不斷擴(kuò)大,以農(nóng)作物或植物果實(shí)為主要原料制成的植物蛋白飲料發(fā)展很快,由于植物蛋白飲料不同于一般的酸性飲料,具有自身的特點(diǎn),因此其生產(chǎn)加工相對來說比較復(fù)雜,在生產(chǎn)中易出現(xiàn)分層、變質(zhì)等問題。地玉米胚芽同其他谷物胚芽在國外被譽(yù)為“天然Ve營養(yǎng)源”,尤其是那些動物食品攝人過量,肥胖病、冠心病等“文明病”日趨嚴(yán)重的經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá),胚芽食品及其飲料風(fēng)靡市場。利用玉米淀粉廠、酒廠、藥廠副原料玉米胚芽,采用先進(jìn)的生產(chǎn)工藝與技術(shù),開發(fā)植物蛋白飲料,即可充分利用我國糧食,增加糧食附加值,還可以對淀粉廠、酒廠、藥廠產(chǎn)品進(jìn)行綜合利用,銀川發(fā)酵冬蟲夏草菌粉同時(shí)為食品行業(yè)增加了新型植物保健飲料。
1、那曲冬蟲夏草品相好。在購買冬蟲夏草的人群當(dāng)中,除去自用的人群外,還有部分朋友是購買冬蟲夏草用來送禮的。而對于送禮的朋友來說,一定就會關(guān)注冬蟲夏草的品相,也就是個(gè)頭是否夠大,蟲體是否飽滿,草頭長短是否適當(dāng),而那曲冬蟲夏草完全滿足上面3個(gè)條件,所以被廣大朋友選擇,價(jià)格當(dāng)然就會比其他產(chǎn)區(qū)的冬蟲夏草要貴一些。2、那曲冬蟲夏草產(chǎn)量少。每年的冬蟲夏草產(chǎn)量都不一樣,一般來說會遵循大小年的規(guī)律,而就冬蟲夏草產(chǎn)區(qū)來說,青海的產(chǎn)量是最的,那曲冬蟲夏草的品質(zhì)好但產(chǎn)量畢竟有限,需求量又多,所以價(jià)格貴是必然的。3、采挖那曲冬蟲夏草困難。大家都知道冬蟲夏草的生長環(huán)境基本是位于海拔3000米以上的高原山區(qū),而對于采挖那曲冬蟲夏草的挖草人來說,主要就在海拔4500到5000米的高山上,其采挖的環(huán)境更加困難,幾乎都是在成60度的陡峭山坡上進(jìn)行采挖工作的。而因?yàn)槎x夏草的采挖時(shí)間本來就短,一般就在20天左右,加上采挖環(huán)境的影響,所以采挖那曲冬蟲夏草是非常困難的,運(yùn)氣不好的時(shí)候只能采挖到1到2根左右,直接導(dǎo)致在市面上那曲冬蟲夏草產(chǎn)量不多,這也是那曲冬蟲夏草價(jià)格貴的原因之一。4、那曲冬蟲夏草顏色好。上面說了因?yàn)樗投Y的因素導(dǎo)致了那曲冬蟲夏草價(jià)格貴,而那曲冬蟲夏草的顏色總體上呈偏金黃色,發(fā)黑的較少,黑斑、黑點(diǎn)也較少,顏色與外觀要比其他產(chǎn)地蟲草更好看,而其他地區(qū)的冬蟲夏草顏色稍微深一些,呈黃棕色較多。所以價(jià)格當(dāng)然比其他地區(qū)的蟲草貴。5、那曲冬蟲夏草形狀、干度、香味。一般來說那曲新鮮冬蟲夏草的含水量也偏低,干度比其他地方蟲草提高5%以上,那曲冬蟲夏草的泥土含量比其他地區(qū)的冬蟲夏草泥土度減少了3%以上,形狀飽滿、無穿、無斷、無粘草,而且無論蟲體大小,看上去均顯得飽滿勻稱。而且那曲冬蟲夏草有股濃酥油的菌香味。
理解了殺菌的重要性,溫度和時(shí)間的重要性就很好理解。控制溫度和時(shí)間,其目的都為了控制微生物的滋生,防止飲料在生產(chǎn)過程中的變質(zhì)。在生產(chǎn)過程中,料液如已經(jīng)微生物超標(biāo),則將難以保證終產(chǎn)品的質(zhì)量和保質(zhì)期。我們可以通過控制溫度和時(shí)間,以確保生產(chǎn)過程中微生物不至大量繁殖。微生物生長的適溫度在25-35℃左右,溫度的升高,將使微生物的繁殖受到抑制;高溫可導(dǎo)致大部分細(xì)菌“熱致死”。在70℃以上可以殺滅大部分嗜冷菌和嗜溫菌,嗜熱菌的活性也受到抑制。因此,在生產(chǎn)過程中,盡早將料液的溫度提高到70℃以上。并一直維持在70℃以上,這應(yīng)當(dāng)作為對生產(chǎn)溫度的基本要求;由于時(shí)間越長,微生物污染的可能性越大,因此生產(chǎn)過程時(shí)間越短越好,飲料從磨漿至進(jìn)入殺菌鍋不應(yīng)超過一小時(shí),這應(yīng)作為對生產(chǎn)操作時(shí)間的基本要求。有的企業(yè)生產(chǎn)設(shè)備不配套,前工序的設(shè)備小而殺菌鍋太大,因此料液要經(jīng)長時(shí)間擱置才能裝滿一鍋,造成時(shí)間,溫度下降,所以飲料總是做不好。建議加強(qiáng)設(shè)備配套,批量宜小,節(jié)奏要快,溫度要高,才能做出好的植物蛋白飲料。
不同產(chǎn)地的冬蟲夏草差異是比較大的。青海春天極草冬蟲夏草和昌都蟲草的品質(zhì)是高的,價(jià)格也最貴。因此,很多不法商家經(jīng)常以其他產(chǎn)地的蟲草來冒充兩個(gè)地區(qū)的蟲草,以次充好來銷售。這兩個(gè)產(chǎn)地的蟲草相比其他產(chǎn)地有以下特點(diǎn):1、那曲冬蟲夏草顏色略黃于玉樹冬蟲夏草。西藏那曲蟲草蟲體表面色澤最為黃凈,玉樹冬蟲夏草相對來說呈黃褐色。其他產(chǎn)地蟲草色或淡,或泛紅而灰白。另外,西藏那曲所產(chǎn)蟲草眼睛顏色為棕色,青海玉樹和果洛所產(chǎn)蟲草眼睛顏色為黃色,川草和其它地區(qū)所產(chǎn)的草多為紅色或深褐色。2、相同大小的蟲草那曲的要輕點(diǎn),因此,同一規(guī)格蟲草的玉樹蟲草看起來更緊實(shí),那曲蟲草會顯得蟲體更肥大一些。3、西藏那曲蟲草蟲體和尾皆透亮油潤,有股濃酥油的香味,青海蟲草氣味有一種濃郁的類香菇味,其他產(chǎn)地蟲草的香味則極淡。4、四川阿壩、甘孜等地也出產(chǎn)冬蟲夏草。其產(chǎn)品質(zhì)量遜于青海、西藏產(chǎn)的冬蟲夏草??傮w來說,四川產(chǎn)冬蟲夏草肉質(zhì)偏硬,色澤較深,味道苦,蟲草的眼睛為深褐色。根據(jù)古代文獻(xiàn)來看,《本草重新》紀(jì)錄古四川嘉定府所產(chǎn)蟲草很好。當(dāng)然這也可能是古人能到的地域限制造成的。
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